コーヒーにとって非常に重要なプロセスである焙煎。この焙煎の度合いによって、豆の特徴は大きく異なってきます。それぞれの焙煎段階には、それぞれの適した淹れ方があります。各焙煎段階の特徴と淹れ方を知れば、その良さを最大限に引き出した一杯を楽しむことができます。
ここでは、焙煎の度合いを「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の3段階に分けて、それぞれに適したハンドドリップの淹れ方をご紹介します。
そもそも、浅煎り・中煎り・深煎りとは？
焙煎は、温度や時間によって段階が別れています。焙煎の度合いは、正確には8段階で分けられており、浅い方からライトロースト、シナモンロースト、ミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト、フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストと呼ばれています。
このうちライトロースト～ハイローストあたりを「浅煎り」、シティローストを「中煎り」、フルシティロースト～イタリアンローストを「深煎り」と呼びます。
風味は、「浅煎りは酸味」が、「深煎りは苦味」が際立っています。
焙煎度別ハンドドリップの淹れ方（浅煎り・深煎り・中煎り）
ハンドドリップで淹れる行程は、大きく分けると「蒸らし」と「抽出」の2つがあります。「蒸らし」とは、コーヒーの豆にお湯を均等に行き渡らせる行程で、豆の味を引き出すのに重要な役割となっています。 それでは、実際に、焙煎程度別の淹れ方を見ていきましょう。14gの豆と210mlのお湯を用いたものです。
浅煎りの豆
①蒸らすために30mlのお湯を注ぎます。注ぎ終わったら、比重が重い浅煎りの
豆が沈まないように、少し撹拌します。
②30秒が経過したら、抽出開始です。
中心から外側に向かって、円を描くように勢いよくお湯を注いだ後、再び中
心に戻るように注ぎます。2回に分けてお湯を注ぎ、1分30秒で注ぎ切りま
す。勢い良く注がないと、豆が沈んでドリッパーの底を塞いでしまうこともあ
るので注意です。
③2分経過したら抽出終了です。抽出されたコーヒーをかき混ぜて完成です。
深煎りの豆
①蒸らすために、30mlのお湯を注ぎます。
②30秒が経過したら、抽出開始。フィルターにかからないように、中心から外
側に向かって少しずつお湯を注いだ後、外側から中心に戻るように注ぎま
す。深煎りの豆に特徴的な苦味はゆっくり抽出されるので、お湯をゆっくり
注ぐように注意してください。
③1分50秒が経過したら抽出終了です。抽出されたコーヒーをかき混ぜて完成で
す。
中煎りの豆
①蒸らすために、30mlのお湯を注ぎます ②30秒が経過したら、抽出開始。フィルターにかからないように、中心から外 側に向かってお湯を注いだ後、外側から中心に戻るように注ぎます。3回に 分けてお湯を注ぎ、1分50秒で注ぎ切ります。 ③2分が経過したら抽出終了です。抽出されたコーヒーをかき混ぜて完成です。焙煎程度によって淹れ方が変わる理由
ハンドドリップの淹れ方はこの焙煎程度によって変わってきます。これは、豆の比重の違いと、風味がお湯に溶け出す条件の違いが大きな要因です。浅煎り豆と深煎り豆では、浅煎り豆の方が比重が重くなっています。
また、浅煎り豆の特徴である「酸味」は、早くお湯に溶け出すのに対し、深煎り豆に特徴的な「苦味」は溶け出すのに比較的時間がかかります。
焙煎程度ごとの美味しい淹れ方をマスターすれば、あなたの家で淹れるコーヒーはぐっとおいしくなること間違いなしです。ぜひ、お試しあれ。