BRAZIL AMA GEISHA RUBY PEARL（ブラジル AMA ゲイシャ ルビーパール）

商品紹介

World Barista Championのササ・セスティックと、長年スペシャルティコーヒーを生産しているCarmo Coffeeのルイス・パオロとのコラボレーションから生まれたAMA projectのルビーパールというロットが少量入荷しました。

飲み始めからラズベリーキャンディのような甘酸っぱくトロッとした味わいを楽しめます。次第にアプリコットのような甘酸っぱさに変化しつつ、時折サワーチェリーを彷彿とさせる酸味も感じられます。もちろんゲイシャらしくフローラルで、スミレ (violet) のような独特な香りを楽しめます。
終始甘さのあるコーヒーですが、複雑な味わいでもあるので、ゆっくりと味の変化をお楽しみください。

COUNTRY : Brazil
AREA : Carmo de Minas
PRODUCER : Sasa Sestic (Project Origin) & Luiz Paulo (Carmo Coffee) 
FARM / WS etc. : Ama Estate
ALTITUDE: 1100 - 1300 m
VARIETY : Geisha
PROCESS : Carbonic Maceration Washed

AMA Projectについて
World Barista Championのササ・セスティックと、長年スペシャルティコーヒーを生産しているCarmo Coffeeのルイス・パオロとのコラボレーションから生まれたプロジェクトです。AMAの由来は海から真珠を採取するために潜る日本の『海女さん』に由来しています。コーヒーを真珠に見立てて、コーヒーの深い世界に潜水（探究）するといった意味が込められています。このプロジェクトはブラジルを通じてゲイシャの風味がどのように育まれるかを探求し、この素晴らしい品種が消費者の皆様へより一層届きやすくするのを目的としています。さらにブラジルのテロワールから生まれた真珠を発見し、熟考されたプロセスを経てその真珠を輝かせるのを使命としています。

ルビーパールのプロセス
1. 収穫されるチェリーは糖度に基づいて熟したものが手摘みされます。 
2.収穫されたものは、ポストハーベストエリアに運ばれ、よくない発酵を防ぎ、ほこりや不純物を取り除くために洗浄されます。
3. そうしたチェリーは、CO2で洗い流された密閉タンクに入れられ、1〜2日間の制御されたカーボニックマセレーションが行われます。 
4.コーヒーはタンクから取り出された後、パルピングされ、豆に残った粘液を完全に取り除くために徹底的に洗浄されます。
5.その後、豆は乾燥させられ、水分含量が10〜12%に減少するまで乾燥させます。
6.乾燥した豆は、ミリングと輸出準備のために防水バッグに入れられるまで、パーチメントで選別されます。

カーボニック・マセレーションとは？
カーボニック・マセレーション（Carbonic Maceration）とは、ワインの醸造方法のひとつで、特に赤ワインの製造に用いられます。この手法は、酸素を遮断した状態でブドウを発酵させることで、フルーティで軽やかな風味のワインを生み出す特徴があります。

詳細情報 

■商品詳細
・品名：レギュラーコーヒー
・原材料名：コーヒー豆（ブラジル）
・賞味期限：焙煎日より60日（豆）、焙煎日より30日（粉/コーヒーバッグ）
・保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。