商品紹介

コロンビアにおける先進的精製の先駆者「グランハ・パライソ92農園」より、サーマルショックとアナエロビック処理を施した希少品種イエローティピカが到着しました。

カップから立ち上るのは、ジャスミンを思わせる華やかな花香。口に含んだ瞬間、熟した桃やグァバを思わせるジューシーで濃厚な果実味が溢れ出し、続いてストロベリーヨーグルトのようなクリーミーで甘酸っぱい風味が優雅に重なります。

驚くほど滑らかな口当たりから、温度が落ち着くにつれて山椒を思わせる爽やかでピリッとした高貴なアクセントが顔を出す、ドラマチックな味わいの変化が魅力。

喉を通った後も、フルーティーで官能的な甘い余韻がいつまでも持続する、一杯の中で幾重にも表情を変える感動的な体験をお楽しみください。

COUNTRY : Colombia
AREA : Piendamo, Cauca
PRODUCER : Wilton Benitez
FARM / WS etc. : Granja Paraiso 92
ALTITUDE: 1,780m
VARIETY : Yellow Typica
PROCESS : Washed with Thermal Shock
FERMENTED : Double Anaerobic Fermentation 

TASTING NOTES : Floral, Ripe Peach, Guava, Strawberry Yogurt, Smooth & Spicy, Long Sweet Finish

◆ 生産背景：名園のポテンシャル × バイオテクノロジーの融合
本ロットは、コロンビア・カウカ県ピエンダモ地区にある名門「グランハ・パライソ92」の生産者ウィルトン・ベニテス氏が手がける希少品種「イエローティピカ」を使用しています。生化学のバックグラウンドを持つウィルトン氏の緻密な科学的アプローチと、標高1,930mの豊かなテロワールが融合することで、従来のティピカの枠組みを超えた鮮烈なクオリティが誕生しました。

◆ 精製：緻密な微生物コントロール「サーマルショック・アナエロビックウォッシュド」
単なる風味の後付けとは一線を画す、厳密に計算された発酵プロセスが踏まれています。

手作業で収穫された完熟チェリーはオゾン水とUVによる徹底した殺菌・洗浄を経て、専用のバイオリアクター（密閉ステンレスタンク）へ投入。厳選された特選酵母を添加し、温度・pH・圧力をモニタリングしながら嫌気性発酵を行います。パルピング後にも二次発酵を施し、香気成分を凝縮させます。

最大の特徴は、発酵のクライマックスに行われる「サーマルショック」です。約40〜50℃の熱水を注ぐことで発酵を瞬時に止め、多孔質化した豆の組織内にアロマと糖分を吸着・定着させた直後、約12〜15℃の冷水で急冷洗浄。これにより雑味の原因となるミューシレージを完全に洗い流し、鮮烈な風味成分を芯まで閉じ込めます。洗浄後は天候に左右されない専用の除湿乾燥システムを用い、低温で均一に水分値をコントロール。

詳細情報 

■商品詳細
・品名：レギュラーコーヒー
・原材料名：コーヒー豆（コロンビア）
・賞味期限：焙煎日より60日（豆）、焙煎日より30日（粉/コーヒーバッグ）
・保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。