商品紹介 

World Barista Championship のファイナリストも使用し、注目を集めているコロンビアは Rリザラルダ県アンデス山脈 に位置するミラン農園から、窒素と酵母を使用して発酵を促進するナイトロ ウォッシュトのプロセスのコーヒーが今年も入荷しました。
カーボニックマセレーションとはまた違った革新的なこのプロセスを経ることで、非常にユニークでフルーティな味わいが特徴的。
豆の状態でもメロンのような甘い香りが漂い、実際に飲んでみるとカンタロープを思わせる非常に甘いフレーバーに出会います。次第に、南国のフルーツ特にパイナップルを彷彿とさせる甘さと時折バニラを彷彿とさせる香りを感じられます。メロンフレーバのコーヒー自体珍しいですが、キャンディを思わせる質感もあってすっきりしすぎない味わい。そして終始甘く、滑らかなコーヒーです。温度変化はもちろん、エイジングでも味わいの変化をお楽しみ頂けるコーヒーです。

COUNTRY : Colombia
AREA : Pereira, Risaralda
PRODUCER : Andres Quiceno
FARM / WS etc. : Finca Milan
ALTITUDE: 1,500m ~ 1,600m
VARIETY : Caturra
PROCESS : Washed
FERMENTED : Nitrogen Fermentation

TASTING NOTES : Cantaloupe, Pineapple, Vanilla, Candy, Smooth & Sweet

プロセスについて
こちらのコーヒーは酵母とモストを使用した窒素による嫌気性発酵で精製されたカトゥーラ種のコーヒーです。
まず、スイカを蒸留し、スイカそれ自体(モスト)と、フルーツのもつ油分とアルコール分に分解します
その後デパルプしたコーヒーをバイオリアクターにいれ、そこへスイカモストと酵母を加え、ニトロガスを注入し嫌気性発酵を行います。
その後、発酵の過程で時間をあけ、スイカを蒸留した時に抽出した油分を加えます。これはフルーツの油分により発酵時にユニークなフレーバーが付く為とアンドレスは説明します。最後に、さらに時間をあけ、アルコール分(イメージは蒸留した時に発酵する水分)をバイオリアクターに投入し、更に数日発酵させます。
※アルコールぶんが最後に投入される理由については、最初から発酵にしようしてしまうと、過発酵になってしまうためです。

詳細情報 

■商品詳細
・品名：レギュラーコーヒー
・原材料名：コーヒー豆（コロンビア）
・賞味期限：焙煎日より60日（豆）、焙煎日より30日（粉/コーヒーバッグ）
・保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。